Japanische Mayonnaise – Warum sie besser schmeckt (inkl. Rezept)
Cremiger, würziger, einfach umami – japanische Mayonnaise ist für viele das i-Tüpfelchen in der japanischen Küche. Doch was genau ist an ihr so besonders? Warum schwören Foodies auf „Kewpie Mayo“? Und wie kannst Du sie selbst machen?
In diesem Beitrag bekommst Du alle Antworten – inklusive Rezept und spannender Fun Facts.
Was ist japanische Mayonnaise?
Japanische Mayonnaise – auf Japanisch マヨネーズ (mayonēzu) – ist eine besonders reichhaltige und leicht süßliche Variante der klassischen Mayonnaise. Die bekannteste Marke ist Kewpie, die bereits seit 1925 produziert wird. Sie wird traditionell aus Eigelb (nicht ganzen Eiern), Reisessig und in der japanischen Originalversion manchmal sogar eine Prise Dashi (Fischsud) – was ihr den typischen Umami-Geschmack verleiht. In der europäischen Variante wird stattdessen auf milde Essige und Gewürze gesetzt. .
Was ist das Besondere an Kewpie Mayo?
Kewpie ist die japanische Mayonnaise. Der Name stammt von der kleinen Babyfigur auf der Tube. Ihre besonderen Merkmale:
- Nur Eigelb statt Vollei → cremigere Textur
- Reisessig statt Branntweinessig → milder, leicht süßlicher Geschmack
- Dezente Süße durch Zucker oder Glukosesirup – aber ohne künstliche Süßstoffe
- Dashi als geheime Umami-Komponente (nur in Japan)
👉 Hier findest Du alle Infos zur Kewpie Mayo auf der offiziellen Website
Was ist an japanischer Mayonnaise anders?
Japanische Mayo unterscheidet sich deutlich von westlicher:
| Vergleich | Japanische Mayonnaise (Kewpie-Style) | Deutsche/US-Mayonnaise (Industriestandard) |
|---|---|---|
| Ei-Anteil | Nur Eigelb (hoher Anteil, ca. 14 %) | Oft Vollei oder Eigelb-Mindestmenge (mindestens 5 % nach Richtlinie) |
| Eiweiß-Gehalt | Konsequent ohne Eiklar | In Salatmayo/US-Mayo oft enthalten (Eiweiß als Bindemittel) |
| Säurequelle | Reisessig / Apfelessig | Branntweinessig |
| Geschmack | Umami, mild, leicht süßlich | Eher neutral bis sauer |
| Textur | Sehr cremig | Oft etwas fester |
Welche Mayonnaise verwenden japanische Restaurants?
Nahezu alle japanischen Restaurants – auch in Deutschland – greifen auf die klassische Kewpie zurück. Du erkennst sie an der transparenten Tube mit rotem Deckel und dem Baby-Logo. Sie wird verwendet für:
- Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen)
- Takoyaki (Tintenfischbällchen)
- Karaage (frittierte Hähnchenstücke)
- Bento-Boxen
- Sushi-Rollen mit Mayo-Topping
Ist japanische Mayo scharf?
Im Normalfall nicht. Kewpie Original ist mild und cremig. Es gibt aber scharfe Varianten, z. B. mit Wasabi, Chili oder Yuzu-Kosho.
Verwenden die Japaner scharfe Mayonnaise?
Ja, aber eher für besondere Rezepte. Besonders beliebt ist die Kombination mit:
- Sriracha (Spicy Mayo)
- Yuzu-Kosho
- Wasabi
👉 Spicy Mayo ist z. B. ein Muss bei Sushi-Bowls oder Karaage.
Was ist Yuzu Mayo?
Yuzu Mayonnaise kombiniert die Cremigkeit der Kewpie mit der Frische der japanischen Yuzu-Zitrusfrucht. Das Ergebnis: herb, fruchtig, cremig – perfekt zu Meeresfrüchten, Salaten oder gegrilltem Gemüse.
🍳 Rezept: Japanische Mayonnaise selber machen
Du brauchst:
- 2 Eigelb (sehr frische oder pasteurisierte, um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu minimieren)
- 200 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Dijon-Senf (dient auch als Emulgator, da er Lecithin enthält)
- 1 TL Dashi-Pulver oder Sojasauce (optional)
- 1 Prise Salz und Zucker
Zubereitung:
- Eigelb, Senf, Dashi (oder Sojasauce), Reisessig Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
- Mit einem Schneebesen oder Handmixer vermengen.
- Öl tropfenweise einrühren, bis die Mayo emulgiert und cremig wird.
- In ein sauberes Glas füllen und gekühlt lagern.
👉 Tipp: Hält im Kühlschrank ca. 1 Woche.
🥄 Alternative Variante
Wenn Du eine andere Rezeptvariante ausprobieren möchtest, empfehlen wir dieses authentische japanische Mayonnaise-Rezept von Just One Cookbook. Dort findest Du auch hilfreiche Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung – direkt aus einer japanischen Familienküche.
🎥 Du willst sehen, wie es geht? Dieses Video von W2KITCHEN zeigt Dir Schritt für Schritt, wie Du original japanische Mayonnaise ganz einfach selbst machen kannst.
🧠 5 Fun Facts über japanische Mayo
- Kewpie gibt’s in Japan auch mit Matcha oder Lachs-Geschmack.
- Mayo auf Pizza? In Japan kein Witz – sondern Standard.
- Es gibt ganze Kochbücher über Kewpie-Rezepte.
- „Mayora“ ist ein Slangbegriff für Menschen, die süchtig nach Mayo sind.
- Manche Japaner essen Kewpie mit Reis – pur!
In deutsche Mayonnaise kommt definitiv kein ganzes Ei sondern auch nur das Eigelb rein.
Guter Punkt! Die Tabelle bezieht sich vor allem auf den industriellen Vergleich (besonders US-Style), wo oft Vollei landet. Du hast recht, dass für „echte“ deutsche Mayo Eigelb Pflicht ist. Der riesige Unterschied ist aber die Menge: Japanische Mayo nutzt etwa 14 % Eigelb, während deutsche Standard-Mayo oft gerade so an den gesetzlichen 5 % kratzt. Ich präzisiere das noch in der Tabelle!